Fotos: Rote Wand Gourmet Hotel, Ingo Pertramer

Von Manuel Hofmarcher, Rote Wand Gourmet Hotel

Käsefondue

Zutaten (pro Person)

300 g Vorarlberger Käse (Mischung aus 1 Teil ca. 10 Monate gereiftem Bergkäse und 1 Teil mindestens 1 Jahr gereiftem Bergkäse)

60 g Weißwein

1 El Stärke

1 Schuss Kirschwasser

100 g Sauerteigbrot

Rosmarinkartoffeln

Zutaten (pro Person)

100 g kleine Kartoffeln

Olivenöl

1 Zweig Rosmarin

Salz

1 EL Butter

Eingelegte Birnen

Zutaten Zutaten (pro Person)

30 ml weißer Balsamico

10 ml Birnensaft

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

50 g Birnen (geschält und in Würfel geschnitten)

 Zubereitung

Käsefondue
Die Käsemischung reiben und mit dem Weißwein und der Stärke in einem Topf unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Das Kirschwasser zum Schluss hinzugeben. In den Fonduetopf umfüllen.
Das Brot in ca. 3 Zentimeter große Würfel schneiden und anschließend leicht anrösten.

Rosmarinkartoffeln
Die Kartoffeln waschen und halbieren, mit Olivenöl benetzen und mit Rosmarin und Salz würzen. Anschließend bei 160 Grad Heißluft auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 25 Minuten rösten. Vor dem Servieren in Butter nachbraten.

Eingelegte Birnen
Den Balsamico mit Saft, Salz und Zucker aufkochen lassen und noch heiß über die Birnenwürfel gießen. In ein Einmachglas füllen und bei Raumtemperatur auskühlen lassen.

Kaltgerührte Preiselbeeren
Alle Zutaten in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer so lange mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Küchenchef vom Rote Wand Gourmet Hotel & Rote Wand Stuben,
Manuel Hofmarcher.

Rote Wand Gourmet Hotel
Zug 5
6764 Lech am Arlberg
rotewand.com