Von Ethel Hoon und Jakob Zeller

Rezept für 4 Personen
Dieses Gericht ist ein gutes Beispiel für unsere Küchenphilosophie. Wir möchten im Klösterle Herkunft mit Zukunft verbinden, denn Herkunft braucht Zukunft. Das Gratin ist rustikal und herzhaft, wie man es in der alpinen Küche erwartet, aber auch zeitgemäß und deshalb vegetarisch, leicht und frisch.

Man kann das Gratin mit verschiedenen Gemüsesorten zubereiten, im Winter nehmen wir Schwarzwurzeln und Federkohl.
Die Schwarzwurzeln schält man und blanchiert sie dann gemeinsam mit dem Federkohl in ungesalzenem Wasser.

Das Gemüse dann gut abtropfen lassen und sorgfältig in eine Auflaufform schichten. Den Backofen können Sie jetzt auf Broiler und die höchste Stufe stellen.

Für 10 mittelgroße Schwarzwurzeln und 1 Bund Federkohl
brauchen Sie 500 ml Soße.
Dazu 500 ml Sahne mit 2 EL Miso vermischen, 10 Minuten einreduzieren lassen und durch ein Sieb streichen. Im Klösterle macht Ethel das Buchweizenmiso selbst. Falls Sie keine Ethel haben, können Sie aber auch Shiro Miso im Bioladen kaufen.
Dann die Sahne-Miso-Mischung über das Gratin schütten bis alles bedeckt ist und im sehr heißen Backofen backen bis die Sahne einreduziert und beginnt sich zu trennen, das dauert ungefähr 10 Minuten. Die Oberfläche des Gratins sollte goldbraun und der Federkohl leicht knusprig sein.

Im Klösterle garnieren wir das Gratin noch mit gerösteten Buchweizensamen und frischen Kräutern, die wir mit Apfelessig gewürzt haben.

Restaurant Klösterle
Zug 27
6764 Lech
restaurant-kloesterle.at
+43 (0) 5583 3190

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