Zutaten für 4 Personen

Rind
Rinderschulter mit Salz, Pfeffer und Senf würzen und in einem Topf in Butter rundum kräftig anbraten. Das Fleisch herausnehmen.

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob schneiden und im selben Topf anbraten. Fleisch wieder dazugeben, mit Rotwein ablöschen und vollständig einreduzieren lassen. Mit Wasser knapp bedecken und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C für 2 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.

Fleisch und Gemüse aus dem Topf nehmen und die Sauce am Herd einreduzieren lassen. Zum Schluss mit kalter Butter montieren und mit Salz sowie etwas Pfeffer abschmecken.

Risotto
Olivenöl mit fein gehacktem Knoblauch und Chili aromatisieren. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig anschwitzen.

Den Risottoreis zugeben und leicht mitrösten, ohne dass er Farbe nimmt. Nach und nach mit Fond oder Suppe aufgießen. Lorbeerblatt dazugeben. Unter ständigem Rühren al dente kochen. Kurz rasten lassen, dann Butter und Parmesan unterschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Das geschmorte Rind in Stücke teilen. Das Risotto auf Tellern anrichten und das Fleisch mit dem Gemüse darauf oder daneben platzieren. Die Sauce dazugeben.